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冷藏库储存果蔬时都该注意哪些细节

2021-02-21 18:02:19

1、果蔬入库前的准备

果蔬入库之前,要进行挑选和整理:挑选工作要仔细的逐个进行,其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质,是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处,被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬,再经过一段时间保藏后会形成过熟现象,其特点是果体变软,并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后,质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹,并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸,不要过硬或过薄,最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。

果蔬入库前要进行产品预冷,以除去田间余热,降低呼吸强度,减少生理病害发生,减轻制冷系统热负荷。果蔬预冷措施有自然冷却、水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空冷却等多种,假如用容积较大的冷藏库,也可将贮藏产品直接入库,在库内以逐渐降温的形式预冷。果蔬预冷的温度接近冷藏库贮藏所要求的温度即可。

要将冷藏库库房清扫干净,若是使用过的冷库还应用用药剂进行消毒,彻底杀除库内隐藏的各种病虫害和微生物。

2、产品入库:预冷结束后及时将果蔬入库贮藏。

果蔬入库首先要掌握好每日入库量,一般掌握在库容量的20%左右,入库量过大,降温太慢,对贮藏效果产生负影响。果蔬入库时要合理堆码,以充分利用库内空间、便于产品间空气流通为原则。在蒸发器或冷风吹出口处,2m之内不宜堆码果蔬,防止其受到冷害或冻害。

3、贮藏期管理:入库后,应根据果蔬不同种类尽快将库温调整到贮藏适温,尽量避免库温大幅度波动。 因为不同种类的果蔬,它能忍受低温的能力是各不相同的,不适宜的低温和冷冻,会影响果实正常的生理功能,引起风味品质的变化或生理病害的产生,这对储藏是不利的。

库内各部位的温度要分布均匀,防止出现过冷或过热的死角。库内的温度可通过制冷剂在蒸发系统中的流量和汽化速率进行控制,应注意及时为蒸发管除霜。大多数果蔬冷藏期间库内的相对湿度应控制在80%-90%,过低时可采用地面洒水、喷雾、撒湿锯末、覆盖湿蒲包等方法增加库内湿度;过高时可采用撒些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮或各种吸湿器降低库内湿度。果蔬在冷藏期间还应重视通风换气,以排除过多的CO。和其它有害气体物质。通风换气时间一般选择在气温较低的早晨进行,雨天、雾天等外界湿度过高时不宜进行通风换气,通风换气的同时应开动制冷机械,以减缓温、湿度的变化。另外,果蔬在冷藏期间还应定期抽样检查,测定呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量等常规项目,及时了解果蔬在贮藏期间的动态变化,发现问题及时处理。

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